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蔬菜配送应该注意的事项

2017-11-17 | 浏览量: 718 常州市中锐餐饮管理有限公司
文章标签:蔬菜配送注意事项

  现在技术与物流的不断发展,使我们在任何季节都可以吃到新鲜的蔬菜。有人常常好奇蔬菜配送中如何对其进行保鲜?常州蔬菜配送厂家为你总结出应该注意的事项:
  
  1、温 度:使用带有冷藏功能的车,低温运输。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。
  
  2、降低呼吸作用,延长贮藏期
  
  蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度,呼吸作用越旺盛,各种生理过程的变化越快,生命终止就越早,不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异,视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度^大,果菜类次之,直根、块茎、鳞茎类蔬菜^小;晚熟种呼吸强度较强,早熟种较弱;幼龄期呼吸强度较强,老熟期较弱。
  
  2.防止堆压:进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降。
  
  3.适当晾晒:香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必须适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。
  
  4.湿 度:为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。
  

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