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做菜何时放调料^有营养

2015-10-11 | 浏览量: 871 常州市中锐餐饮管理有限公司
文章标签:做菜 调料

做菜时放什么调料^有营养?什么时候放调料好?该放什么调料?如何既保持菜中营养素^大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问。

盐——先后有讲究
  用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐^好。

醋——早加为好
  烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酱油——出锅之前
  酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。

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